Сельдерей

Его корнеплоды содержат углеводы, растворимые сахара, минеральные вещества — соли калия, кальция, фосфора, железа, серы, хлора. Микроэлементы — алюминий, никель молибден и др.

Сельдерей ценится за высокое содержание аскорбиновой и фолиевой кислот, каротина, сложных эфирных масел, глюкозидов, белков, флавоноидов и минеральных солей. Наибольшее количество витаминов находится в листьях.

В народной медицине сельдерей известен в качестве лекарственного растения.  Применяют при отложении солей, а также при необходимости для повышения тонуса. Сельдерей используют как болеутоляющее или в качестве мочегонного средства,  он возбуждает аппетит, является хорошим  средством для лечения и профилактики ожирения.

В кулинарии сельдерей используют как гарнир или приправу к соусам, первым блюдам, различным салатам, к любым блюдам из мяса и рыбы. Сельдерей хорош и в свежем и в сушеном виде. Листья используют для приготовления овощных супов, тушеного мяса, рыбы, в качестве приправы для салатов из свежей зелени и капусты.

Сорта сельдерея

Выращивают 3 вида сельдерея:

• корневой,
• листовой,
• черешковый.

Наибольшее распространение обычно  имеют все корневые сорта.

Лучшие сорта:

Корневой Грибовский, Деликатес, Яблочный, Пражский, Юдинка.

Яблочный сорт самый скороспелый из перечисленных, вегетационный период от 140 до 155 дней. Плод средний, округлый, массой до 200 г.

Корневой Грибовский и Деликатес — среднеспелые, более урожайные сорта. От всходов до урожая пройдет от 170 до 185 дней. Сельдерей имеет округлые плоды округло-плоской формы, крупные, с массой до  300 г.

Выращивание

Сельдерей это овощное двулетнее растение. В первый год образуются корнеплод и розетка листьев, а во второй — семена.

Вырашивание рассады сельдерея — лучший способ.

Семена у сельдерея мелкие, и будучи посажеными в почве очень долго не прорастают. Сроки посева сельдерея на рассаду это период с 10 по 15 марта, т.е  за 55–75 дней  до момента высадки ее в открытый грунт. Сначала семена замачивают в теплой воде, после чего их готовят к посадке, как и семена петрушки.

Высевают  в ящике в грунт состоящий из торфа или перегноя, перемешанный  1:1 с чистым  песком. В небольшие бороздки помещают по 1–2 семечка на каждый сантиметр, после посыпают тонким слоем почвы до 5 мм, увлажняют через мелкую лейку.

Пока семена не взошли температура должна быть не меньше +20–25 градусов, затем температуру уменьшают до +18 градусов. Почву содержать во влажном и рыхлом состоянии. Через 2 недели как появятся всходы, проводят первую подкормку. Уход за рассадой сельдерея заключается в умеренном поливе.

Пикировку проводят когда у растений появятся 2–3 настоящих листочка. Остаются ростки  на расстояние 5×5 см.  Высаживают  до основания листьев, не засыпая центральной почки.

Подкормка удобрениями

Через 2 недели рассаду сельдерея подкармливают раствором 1 чайной ложки нитрофоски на 3 литра воды. Полив 2 ст. ложки на каждое растение.

За неделю до высадки необходимо закалить рассаду сельдерея выставив ее на воздухе, предварительно поливают за 2–3 часа до закалки.

Рассаду высаживают в открытый грунт в период с 15 по 20 мая,  при условии теплой погоды высаживать можно немного раньше. Высаживают сельдерей на расстоянии 12–15 см. друг от друга и 20 см. между рядами. Время высадки вторая половина дня.

Землю рядом с корнями следует хорошо обжать, при этом смотреть чтобы центральные почки не были засыпаны землей.

Сельдерей хорошо растет, если почву удобрить. На грядку внести 3–4 кг. перегной или компост и столовую ложку нитрофоски, 2 ст.л. удобрения «Кормилец» , поливают раствором жидкого удобрения «Идеал» 1 ст. ложка на 10 литров воды из расчета 2–3 литра на 1м².

Сельдерей приветствует увлажненную почву, но переизбыток влаги будет вреден корням сельдерея. Отсюда растения выращивают при умеренно увлажненой почве. Он хорошо  растет на грядах, холодостоек, переносит заморозки до -3, -4. Чем раньше сроки посадки, тем более высокий и качественный будет урожай.

В течение всего летнего периода растения тщательно прореживают и пропалывают от сорняков, рыхлят промежутки между рядами, поливают.

Через месяц проводят вторую  корневую подкормку. Для этого на 1 ведро воды берут 2 ст. ложки гранулированного «Исполина» и 1 чайн. ложку мочевины, расход 3–4 литра на 1 м².

Совет:

Чтобы корнеплоды сельдерея получились гладкими не имеющих боковых корешков, в середине июля от корней аккуратно убирают землю и тщательно протирают тряпкой или обрезают ножницами маленькие корешки.Срезы подсушить и через 15 минут корнеплоды окучивают без полива.

Убирают сельдерей в сентябре, пока не будет устойчивых заморозков. При подмерзании корнеплоды теряют свой аромат, от этого они хуже хранятся. Общим признаком поспевания корнеплодов является пожелтение  листьев, которые начинают пригибаться к земле. У корнеплодов нижние корни обрезают и оставляют  5–7 см, все листья обрезают. Хранят при тех же условиях что и петрушку. Листья  можно высушить или посолить.

Листовые сорта сельдерея

Сроки посева на рассаду листового сельдерея с 5 по 10 мая.

Для выгонки в защищенном грунте берут корнеплоды, которые росли в поле, а затем хранились при температуре +2.

Высаживают сельдерей в гряды по схеме 10×5 см. На квадратный метр расходуют 7–8 кг. корнеплодов диаметром более 6 см.

Особенности ухода за культурой заключаются в обильном поливе до посадки и в умеренных поливах при выгонке один раз в восемь-десять дней. Температура воздуха 12–18, а влажность — 60–80%.

Рост сельдерея зависит от размеров посадочных корнеплодов. Растения из крупных корнеплодов развиваются быстрее и больших размеров. Урожай листьев в значительной мере зависит от сорта и периода выращивания сельдерея

Кулинария

Суп из сельдерея

Один-два корнеплода мелко шинкуют, тушат в небольшом количестве воды или бульона до размягчения, затем протирают через сито. Поджаривают мелко нарезанный лук до прозрачности, посыпают поджаренной мукой, разводят стаканом воды или молока, соединяют с протертым сельдереем, солят по вкусу. Суп заправляют яичным желтком.

Салат из сельдерея с яблоками

400 г. сырых или вареных корней сельдерея нарезают мелкой соломкой, сбрызгивают во время резки лимонным соком, чтобы масса не потемнела и натертые на терке яблоки смешивают с зеленью, растительным маслом или майонезом (две столовых ложки), заправляют по вкусу солью и сахаром, добавляют 1–2 сваренные яйца. Салат можно украсить зелеными овощами, томатами.

Салат из сельдерея по-французски

Сельдерея (500 г) варят с кожицей до слабого размягчения (они должны быть слегка хрустящими), охлаждают и нарезают ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, добавляют соль и сахар по вкусу, посыпают нарезанной зеленью петрушки, эстрагона, добавляют молотый перец, поливают оливковым маслом и подают в качестве гарнира к мясным блюдам.